上周，“染色馒头”引发的食品安全及食品添加剂问题再次成为社会关注的焦点。这一事件还未平息，本周，沈阳又出用兽药泡制的豆芽、温州再度查出20万染色馒头、广州爆出猪肉添加牛肉膏就能变成牛肉的新闻，再加上今年早些时候的火锅中添加一滴香，用添加剂给食品上妆的事件屡屡见诸报端。哪些添加剂是使用的重灾区，如何能够避免它们对身体的伤害呢？本期，我们将为您逐一道来。

颜色类

添加剂类代表：柠檬黄

由于央视曝光“染色馒头”一事，让一直以来给糖果、蜜饯、饮料添彩的柠檬黄，跨界被捉。除了柠檬黄，苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红等也都是食品染色剂。对于这些为食品化妆的染色剂，国家相关法规对其要求比较严格，使用范畴和使用数量都有明确规定。它们大多出现在糖果、肉类、蜜饯、饮料中。不过，北京市工商局近期的食品下架名单中也有它们的身影。

由于是食用染色剂，所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触，所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。

气味类

添加剂类代表：一滴香

只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。这种产品大量地使用在小型火锅店和餐馆，用香气来吸引顾客。

虽然卫生部表态，认为作为食品添加剂的一种，一滴香并没有违规。目前对其是否有危害，危害有多大，都没有定论，但是一些劣质的“一滴香”被认为是通过化工合成，长期、过量食用将危害人体健康。而即使是生产合格的一滴香，也给一些餐馆以次充好带来了便利条件。

口感类

添加剂类代表：牛肉膏

它是复合型食品添加剂，可从外观到味道上让普通的猪肉变为“牛肉”。

又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉的自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。

购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。“像这种‘牛肉膏’，一般路边的牛肉面馆、加工牛肉的厂家用得比较多。”一位受访的调料店女店主称。虽然牛肉膏中出现的添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。不过，这些在牛肉膏的外包装上并没有说明。长期过量食用对身体有一定伤害。

甜度类

在食品添加剂中，甜蜜素是一种甜味剂，是没有营养成分的，可用它来取代蔗糖。因此，甜蜜素也经常出现在小食品、蜜饯和无糖食品中。虽然在规定计量内使用是安全的，但是，经常食用甜蜜素超标的食品，会危害人体的肝脏及神经系统，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。食用较多的糖精后，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

●专家建议

外出就餐对过亮丽过香浓的食品要慎重

营养专家王女士表示，食品在制作过程中，由于天然所含的色素遇热容易分解，因此一般做熟后颜色都不是十分亮丽。香气也是同样的道理，超过食品本身自有香味的食品，消费者都要谨慎购买。而对于食品添加剂，消费者不必过分恐慌，在不超标的情况下食用，对身体的危害极小。

“如果无法判断购买的食品是否添加了不该有的东西，可以用价格的方法来衡量。”长期从事肉类食品加工的钟先生告诉记者。他向记者举了一个例子，牛肉鲜肉的零售价格是每斤20元左右，如果某家销售的酱牛肉每斤售价仅为20元，那么极有可能存在问题，不建议购买。